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產品知識

食品凍干機助力行業打破傳統,新發展

        隨著食品凍干機技術不斷發展,各個食品行業發展存在的傳統工藝及問題瓶頸。龐大的市場需求下,各企業也紛紛引入凍干技術,結合自身特色產品開發新型產品。打破傳統,酸奶、糖葫蘆、烤鴨食品行業都能應用凍干技術,應用發酵技術和超低溫凍干技術開發的凍干酸奶,實現了常溫下酸奶保質期1年,而諸如此類打破傳統食品生產方式的創新單品正不斷涌現,凍干技術與越來越多的細分食品領域產品結合。

       食品凍干機應用除了日常中較為常見的凍干水果,北京傳統特色食品糖葫蘆和烤鴨也加入凍干食品領域。“為解決烤鴨打包后再打開成為鹵鴨的現象,在產品的研發中將傳統的烤制工藝和真空冷凍干燥技術相結合,在前端烤制過程中用掛爐工藝,拷制完成以后通過類似于模擬切片的方式把烤鴨做成切片,然后進行真空冷凍干燥。采用這一技術能夠保持烤鴨鮮、香、脆、嫩的品質。此外,添加一些抗氧化劑,可以防止產品在保質期過程中油脂氧化變質。”北京御食園食品股份有限公司副總經理董立軍在第十九屆方便食品大會“凍干類方便休閑食品的新機遇”專題上介紹其烤鴨系列產品時表示。同時,他提到,將以上述技術為核心配套完成的烤鴨荷葉餅、烤鴨方便湯料和烤鴨醬產品組合到一個包裝當中,實現了全要素的北京烤鴨產品研發。

        此外,食品凍干技術也應用在糖葫蘆上。作為北京傳統的特產食品,糖葫蘆的消費方式一直都是短飽即食。在山楂成熟后進行真空冷凍干燥,用凍干的山楂進行沾糖,最后進行充氮包裝。因為凍干山楂阻隔或延緩了餡料和水分的遷移時間,產品的保質期可以實現從原來的一天可以延長到三個月,產品也可銷往全國各地。

 

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